| 故乡的小菜和小吃 | |
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genecat 等级 0 楼 发表于 2004/9/21 16:43:16 编 辑 |
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这几天嘴唇干裂，喝水都有些疼，于是想到平日在老家，最好的解决办法便是吃青菜。 青菜这东西，似乎南方人和北方人都搞不懂具体到底是什么，只有江浙一带的人明白其 作为一个专有名词指代的是什么。在北方，对它的称呼也许是小白菜。 我们那儿有句俗话：“三天不吃青，肚里冒火星”。还有句话是“九里天的青菜赛山 珍”，意思是，冬天入九后的青菜特别好吃，事实是冬天的青菜确实肉质肥厚。牛肉烧 红青菜是我冬天在家最喜欢吃的，要么就是青菜汤穿肉丸，在煮沸的青菜汤里，将用拇 指和食指团成的小肉丸一个个扔进去，等全浮起来就熟了，而在小年夜里，也是要吃青 菜豆腐芋头汤的，保佑来年清清爽爽，遇到好人。 过年还要吃的一样菜是“水空心菜”，俗名：路路通，因为它的茎是中通的，吃它的寓 意在于风顺。在北方水芹是绝迹的，我在这里见到的芹菜在我们家乡被叫做洋芹或西 芹，大而粗，口感并不好，在菜市场一般是鲜有人买的，老家的芹菜专指药芹和水芹， 药芹是旱生的，样子和西芹差不多，但要细小些，有一股浓烈的中药香，水芹责没有那 么浓的气味，吃口也更加嫩一些。 在老家，与水芹一起的水生蔬菜还有茨菇，而且都是在初冬以后，由来自苏北的船大量 运来。水芹买起来总是买一大捆，摘拣起来有点怕，因为带着冷水，冻手。拣干净后浸 在一个小缸里面，很久也不会坏，时间长了，还会向上立着，长出些新芽。水芹总是炒 豆腐干，脆嫩甘甜，又似乎带着水的清香，春节时的鱼肉之余是很受欢迎的。 茨菇径寸的圆球上一根长长的芽，像放大的蝌蚪，烧熟了也是“面”的，但不象土豆那 样松散，也不象芋头那样有粘液，它甜中带一点苦，富足的人家通常把那长长的芽摘除 掉，因为那芽带着苦尾，而我却喜欢那淡淡的苦味，茨菇与五花肉一起红烧，还是很美 味的。 在老家，蔬菜里不得不提的还有茼蒿和芦蒿，茼蒿五月上市，菊科，总觉得应该和“遍 插茱萸少一人”的茱萸是一个科的植物，芦蒿则是近几年从南京引进的，第一次吃会很 不喜欢，因为有扑鼻的气味，但南京人却特别好这一口，从春到秋，饭馆里总少不了那 道“芦蒿炒肉丝”，菜色很漂亮，清脆欲滴的一根根，在南京读书时，去八卦洲春游， 看见满园的青绿，不由想起那句古诗“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”，只是遗憾 的是，在江南二十余载，竟无缘品那美味。 想来北方人的文化真的粗枝大叶，也崇尚简便，豆腐制品一律称作豆腐什么，而在老 家，则复杂的多，豆腐皮厚些的叫“百页”或“千张”，这个名称很有意思，是说豆腐 皮很薄，拿起来一摞，通常都有百页千张之多，就像老家的方言，管“薄”叫“绡”， 绡是一种质地很薄的丝绸，于是家乡人便用这个事物形容所有薄的东西。“百页”在过 年时是必不可少的，早晨起来吃的就是用它做成的“小煮干丝”，家乡人还习惯把百页 打成结, 然后卤着吃，它有个有趣的名字：麻雀头。另外还有一种很薄的豆腐衣，黄色 的，在菜市场的展台上晾干成一大张，我们方言里叫“木尔”，味道有些像腐竹，一般 是吃火锅的时候放里面涮着吃的。 在北方鲜见苋菜，苋菜是紫红色的，食之无味，我自是不喜欢的，唯一觉得有趣的是， 拣它几筷子入碗，整碗米饭都会染成紫红色，现在回想起来也是怀念的，说到苋菜，不 能不提“苋菜梗”，母亲很喜欢拿它打牙祭，一日三餐都要食它下饭，我对此事深恶痛 绝的，因为那苋菜梗实在是恶臭难掩鼻。想起在家时日，没少为这个与母亲口角，甚至 到了不与母亲同桌而食的地步。 去过全国不少地方，发现油条是各地都有的，豆浆也是，唯独“米饭饼”似乎只有老家 独有，以糯米面糊为原料，然后一个圆一个圆连在一起的放在一个大平底锅里蒸到一面 焦黄，接着两圆一断开，取出合上就成了，在家的时候，米饭饼油条总是连在一起称呼 的，儿时每逢考试，当日早晨便吃一根油条，两个米饭饼，寓意会考100分，如果吃鸭 蛋，便是考0分啦，呵呵。 说南方的吃食比北方的多而且精细，这句话很多北方朋友也同意，但若说他们的面食也 不如江南，往往要争执上半天，但于我看来，北方的拉面实在是不如江南的水面的，水 面是机器做出来的，水面作坊往往凌晨四点五点就开始做了，家家户户早晨买菜的时候 便捎带些回家，然后用手勒成一个一个团，放到匾子里摆阳光下晒，日落十分收回家， 以后想吃的时候，便拿几个下锅。在南京，最爱的就是南京小煮面，小煮面的特点是不 放酱油，完全靠底料和汤汁衬出味道，里面的浇头可以放皮肚、鸡丝、猪肝、小排，香 菇木耳西红柿鹌鹑蛋香肠肉丝，往往一碗内不下十样东西，读书时东大天桥下那一家是 我最喜欢的，老板娘很干练，边听她数落丈夫，边喝鲜汤，那场景现在想来颇让人回 味。 现在京城的街头，最常见的小吃就是玉米和红薯：蒸玉米烤玉米和烤红薯，而在江浙一 带，最常见的却是糯米藕、桂花糖芋苗，梅花糕，以及螺丝茶叶蛋，南京的街头还有活 珠子和鸭血粉丝，记的汉口路上有一种萝卜丝加面粉炸的“煎堆”, 配上热乎乎的馄饨 汤, 是我晚自习后自己犒劳自己的最佳选择，可惜现在这些都吃不到了。 曾经的我是多么热切地向往远方，向往远走高飞，可离开故乡以后，我再也没有吃过青 团，没吃过米饭饼，没吃过故乡的小菜和小吃，但我记得关于它们的一切。 |
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