| 今天二月二 | |
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兆兆晶晶 等级 0 楼 发表于 2004/10/21 1:38:41 编 辑 |
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记得小时候每到二月二家里总会炒上很多豆子，上学时总是要装满一小兜，课间的时候 总是会嚼几个。想想现在已经有好多年没有吃这个了，也没想到二月二还有这么多食 俗。 农历二月初二，民间传说是龙抬头的日子，也称为“春龙节”。流传着这样的民谣： “二月二，龙抬头，大仓满，小仓流。”这一天人们用许多美食来祭拜龙王，希望它能 够行云布雨，广洒甘霖。 普通人家在这一天要吃面条、春饼、爆玉米花、猪头肉等，不同地域有不同的吃食，但 大都与龙有关，普遍把食品名称加上“龙”的头衔，如吃水饺叫吃“龙耳”；吃春饼叫 吃“龙鳞”；吃面条叫吃“龙须”；吃米饭叫吃“龙子”；吃馄饨叫吃“龙眼”。 吃春饼叫做“吃龙鳞”是很形象的，一个比手掌大的春饼就像一片龙鳞。春饼有韧性， 内卷很多菜。如酱肉、肘子、熏鸡、酱鸭等，用刀切成细丝，配几种家常炒菜如肉丝炒 韭芽、肉丝炒菠菜、醋烹绿豆芽、素炒粉丝、摊鸡蛋等，一起卷进春饼里，蘸着细葱丝 和淋上香油的面酱吃，真是鲜香爽口。吃春饼时，全家围坐一起，把烙好的春饼放在蒸 锅里，随吃随拿，热热乎乎，欢欢乐乐。 二月初二吃爆米花有传说。相传武则天当了皇帝，玉帝便下令三年内不许向人间降雨。 但司掌天河的玉龙不忍百姓受灾挨饿，偷偷降了一场大雨，玉帝得知后，将司掌天河的 玉龙打下天宫，压在一座大山下面。山下还立了一块碑，上写道：“龙王降雨犯天规， 当受人间千秋罪。要想重登凌霄阁，除非金豆开花时。”人们为了拯救龙王，到处寻找 开花的金豆。到了第二年二月初二这一天，人们正在翻晒金黄的玉米种子时，猛然想 起，这玉米就像金豆，炒开了花，不就是金豆开花吗？于是家家户户爆玉米花，并在院 里设案焚香，供上“开花的金豆”，专让龙王和玉帝看见。龙王知道这是百姓在救它， 就大声向玉帝喊道：“金豆开花了，放我出去！”玉帝一看人间家家户户院里金豆花开 放，只好传谕，召龙王回到天庭，继续给人间兴云布雨。从此以后，民间形成了习俗， 每到二月初二这一天，人们就爆玉米花，也有炒黄豆的。 二月初二吃猪头肉也有说法。自古以来，供奉祭神总要用猪牛羊三牲，后来简化为三牲 之头，猪头即其中之一。另据宋代的“仇池笔记”记录的一个故事：王中令平定巴蜀之 后，甚感饥饿，于是闯入一乡村小庙，却遇上了一个喝得醉醺醺的和尚，王中令大怒， 欲斩之，哪知和尚全无惧色，王中令很奇怪，转而向他讨食，不多时和尚献上了一盘 “蒸猪头”并为此赋诗曰：“嘴长毛短浅含膘，久向山中食药苗。蒸时已将蕉叶裹，熟 时兼用杏桨浇。红鲜雅称金盘汀，熟软真堪玉箸挑。若无毛根来比并，毡根自合吃藤 条。”王中令吃着蒸猪头，听着风趣别致的“猪头诗”甚是高兴，于是，封那和尚为 “紫衣法师”。看起来猪头还真是一道佳肴呢，而且也是转危为安平步青云的吉祥标 志。如今就有一道名菜叫做“扒猪脸”，经过选料、清洗、喷烤、洗泡、酱制等十二道 步骤，历经十多个小时的烹饪，才能端上餐桌。“扒猪脸”有三种，一是原汁原味吃； 二是蘸酱汁吃；三是卷煎饼吃。每一种吃法都有不同的滋味。“扒猪脸”肥而不腻、肉 骨分离、糯香可口，给现代人带来了美容、健脑的效果。“二月二”吃现代“扒猪 脸”，回味古代的餐饮历史，真是一种当代与历史交融的完美体验。 |
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